一种姜汁苦瓜保健蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种姜汁苦瓜保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为苦瓜100％、蔗糖35％、麦芽糖浆15%、生姜12％、丁香3%、石灰水2.8％、话梅香精2%和柠檬酸0.36％，其加工工艺流程是选料→清洗→切片→硬化→糖渍→烘干→包装。有益效果：本发明产品晶莹剔透，香甜中微带苦味，姜味浓郁，清香可口，具有苦瓜特有的清苦风味；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。

主权项

一种姜汁苦瓜保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的配方为苦瓜100％、蔗糖35％、麦芽糖浆15%、生姜12％、丁香3%、石灰水2.8％、话梅香精2%和柠檬酸0.36％，其加工工艺流程是选料→清洗→切片→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料；（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再用切片机横切成8‑12mm的薄片；（3）硬化：将苦瓜片放入2.8％的石灰水中浸泡12小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；（4）糖渍：先用蔗糖配制出48％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的苦瓜片放入糖姜汁中浸泡3‑5天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入苦瓜片，继续糖渍，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%柠檬酸、3%丁香和15%麦芽糖浆，搅拌均匀，继续糖渍8‑10天； （5）烘干：将苦瓜片捞出，拌入适量的话梅香精，放入72‑76%烘房中进行烘烤，当苦瓜片含水量降至13‑16%时即可进行包装；（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。