一种L-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法，选用原料及其配比为L～阿拉伯糖1～20％、小麦粉10～50％、糯米粉1～25％、食用植物油1～25％、白砂糖1～25％，水1～20％；其制作包括以下步骤：步骤一，原辅料处理；步骤二，配料；步骤三：过筛；步骤四：制坯；步骤五：养坯；步骤六：切片；步骤七：烘烤；步骤八：冷却；步骤九：筛选；步骤十：包装；步骤十一：检验；步骤十二：入库；它在烘糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生、营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用烘糕的问题。

主权项

一种L‑阿拉伯糖功能烘糕的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原辅料处理；步骤二，配料；步骤三：过筛；步骤四：制坯；步骤五：养坯；步骤六：切片；步骤七：烘烤；步骤八：冷却；步骤九：筛选；步骤十：包装；步骤十一：检验；步骤十二：入库；在步骤一中：S1.1根据生产量领取验收合格的芝麻、食用植物油、面粉、糕粉、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、白砂糖等物料。S1.2芝麻漂洗干净后炒熟；面粉炒制熟；核桃仁、瓜子仁洗净；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；白砂糖粉碎即可。其中在步骤二中采用配料为：L～阿拉伯糖1～20％、小麦粉10～50％、糯米粉1～25％、食用植物油1～25％、白砂糖1～25％，水1～20％；在步骤三中：S3.1将搅拌均匀的物料放入筛选机漏斗内过筛；S3.2筛去大物料及杂质，取过筛后的物料，备用。在步骤四中：S4.1把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动压紧机械压紧，再放入烤箱内干烤5～20分钟，取出，用裁纸刀对半划开，反扣到操作台板上。S4.2机械制坯法：把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动云片糕成型机成型；取出放入烤箱内干烤5～20分钟；取出即可。在步骤五中：将制坯后的烘糕放在操作台版上养坯8小时(一般隔夜存放)。在步骤六中：S6.1把切片机按烘糕的厚度调整好；S6.2将养坯过的烘糕放到切片机上进行切片。在步骤七中：S7.1将切片过的烘糕放在不锈钢托盘上置于烤箱(炉)内烘烤。S7.2烘烤温度：上火230℃，下火180℃，烘烤时间10‑15分钟，烤至表面微麦黄，不得有明显的焦糊味。在步骤八中：烘烤后的烘糕放在手推车架上自然冷却30分钟。在步骤九中：剔除夹生、形态不完整、变形的烘糕，集中后有待返工。、在步骤十中：S10.1将挑选合格的烘糕装进烘糕内托内进行封口，S10.2有净含量要求的烘糕必须称重分装，S10.3把封口的烘糕进行称重装箱(净重4kg)。在步骤十一中：S11.1从装箱中随机抽取两份样品。S11.2一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察。在步骤十二中：S12.1把装箱的产品进行入库，S12.2生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。通过上述步骤，即可制得L‑阿拉伯糖功能烘糕成品。