快速食用压缩莼菜及其制备方法

摘要

本发明涉及食品工艺，特别涉及一种快速食用压缩莼菜及其制备方法，具体步骤为：将已熟化的莼菜干燥至含水量以重量百分数计为20%-40%，进行压缩得到压缩莼菜；本发明的快速食用压缩莼菜，煮汤或者开水冲泡5-12s即复水，煮汤或冲泡后的莼菜汤，弹性足、韧性大，不添加任何化学物质，提高产品质量；压缩莼菜能够缩小莼菜的体积，将调味料与原料莼菜混合，方便食用、储存和运输；本发明的制备方法操作简单，工艺参数容易掌握，适合工厂化生产，此外，采用该制备方法制备的天然压缩莼菜显著的延长了保藏期。

主权项

一种快速食用压缩莼菜的制备方法，其特征在于，将熟化的莼菜干燥至含水量以重量百分数计为20％‑40％，进行压缩后再干燥至含水量在10％以下得到压缩莼菜； 所述熟化的莼菜的制备包括以下步骤： (1)将采集的新鲜莼菜清洗后放入90～95℃水中烫漂1～3min杀青，得杀青莼菜； (2)将步骤(1)中得到的杀青莼菜在温度85～110℃，压力为90～130KPa时保持10～30min进行熟化处理得所述熟化的莼菜。