一种泥螺粉丝及其制作方法

摘要

本发明涉及一种泥螺粉丝及其制作方法，其原料组分按重量百分比计为：淀粉60～75％，芝麻菜粉8～20％，沙蒿籽粉8～20％，泥螺蛋白酶解液5～15％，钙盐1.0～1.8％。藉此，本发明突破了泥螺的传统食用方法，充分利用了泥螺蛋白酶解液的营养成分极易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，再辅以淀粉、芝麻菜、沙蒿籽等所具有的生理活性物质和营养保健成分被充分引入粉丝产品中，产生协同增效作用，因而营养更全面丰富，保健功能更突出，味道鲜美口感更佳，弹性和韧性更好，且天然绿色，食用安全性高。经常食之可提高人体免疫能力，保持机体生理平衡，强身健体，延寿益年。为公众提供了一种新型营养保健且口感嫩滑、味道鲜美、纯天然的绿色粉丝类食品。

主权项

一种泥螺粉丝的制作方法，其特征在于，该泥螺粉丝的原料组分按重量百分比计为：淀粉60～75％，芝麻菜粉8～20％，沙蒿籽粉8～20％，泥螺蛋白酶解液5～15％，钙盐1.0～1.8％，其制作方法包括以下步骤：①制备泥螺蛋白酶解液：采集鲜活泥螺，洗净、去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量1～3倍的水混匀，然后加入泥螺肉重量0.2～5％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解2～5小时，取滤液制得泥螺蛋白酶解液；②制备芝麻菜粉：采集新鲜芝麻菜，除去杂质，洗净，粉碎至20～50目的粗粉，加入粗粉重量3～12倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～75℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得芝麻菜粉；③制备沙蒿籽粉：采集沙蒿籽，除去杂质，加入沙蒿籽重量5～20倍的水，用85～100℃温度熬煮2～6小时，过滤，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得沙蒿籽粉；④按比例称取上述钙盐，加入重量钙盐2～10倍的温水活化成钙盐液；⑤按比例称取上述淀粉、芝麻菜粉、沙蒿籽粉，放入和面机内进行调制3～6钟，再加入步骤④的钙盐液、上述配比量的泥螺蛋白酶解液，使各原料充分混匀，得混合粉；⑥取步骤⑤的混合粉，用温水调节干湿度，和成淀粉面团，静置10～30分钟，放入粉丝成型机内，通过细孔挤压成粉丝并切断，将切断的粉丝边水洗边松散，烘干，即制成泥螺粉丝。