黄秋葵酒制备工艺

摘要

本发明涉及一种果蔬酒制备工艺，尤指一种黄秋葵酒制备工艺，主要包括以下步骤：黄秋葵原料挑选→清洗去杂→切片→成分调整→发酵→蒸馏→储酒陈酿→调配→过滤→灌装。按照制备工艺制得的黄秋葵酒醇香清澈透明，通过调配还可以得到不同度数的黄秋葵酒。由于本黄秋葵酒是将黄秋葵切成薄片并添加活性干酵母进行中温密闭发酵，然后用发酵后分离出的新酒进行蒸馏取得的，这样可以得到更加醇香清澈透明的黄秋葵酒，同时因为通过蒸馏还可以将蒸馏的酒液在不同时段分开，可以得到不同酒度的黄秋葵酒，原汁原味不需另外添加酒精。

主权项

一种黄秋葵酒制备工艺，其特在于包括下述步骤：一．黄秋葵原料挑选挑选具有黄秋葵特有清新味、无腐烂、成熟度在七成以上的黄秋葵为原料，去除腐烂、发黑变色、老化及成熟度不够的黄秋葵；二．清洗去杂清洗挑选好的黄秋葵原料，除去原料中的杂物；三．切片将清洗过的黄秋葵切成厚度为0.3cm‑0.5cm的薄片；四．成份调整按黄秋葵和蔗糖水重量份之比7：1的比例，在黄秋葵中添加蔗糖水，并搅拌均匀，其中蔗糖水的浓度为20%；五．发酵本发明采用添加酵母的方式发酵，酵母的添加量为：在每吨拌有蔗糖水的黄秋葵中添加240‑260克活性干酵母；活性干酵母须先行活化培养，方法如下：将浓度约为10%的蔗糖水，调温至35℃‑40℃，按活性干酵母与蔗糖水重量份1：10的比例，把活性干酵母加入蔗糖水中并搅拌，活性干酵母在35℃‑40℃的环境温度中活化培养，直至繁殖旺盛，其培养时间约为2小时；将繁殖旺盛的酵母倒入拌有蔗糖水的黄秋葵发酵池并搅拌均匀，这时酵母将扩大培养繁殖，而黄秋葵的发酵酵过程则由此开始，发酵池内的温度控制在20℃～30℃，发酵时间为15‑20天；发酵结束后过滤分离，过滤物为发酵新酒；六．蒸馏 对发酵新酒进行蒸馏，收集的蒸馏液即为一次蒸馏黄秋葵酒，该黄秋葵酒的酒精度为30%vol ‑40%vol，一次蒸馏酒再通过二次蒸馏，二次蒸馏时将不同时段的不同酒精度的酒分级别：A级酒精度为大于65%vol，B级为50%vol ‑65%vol，C级为30%vol ‑50%vol，当酒精度达到7%vol时就停止蒸馏；蒸馏时及时控制冷却桶里冷却水的流量，使冷却水温度控制在40℃以下；七．储酒陈酿将不同级别的黄秋葵酒放在储酒容器中密封储存，贮酒室内保持通风，保持常温，储酒陈酿的时间为一年；八．调配将不同批次的黄秋葵酒按一定比例进行混合，以获得高品质不同酒精度的黄秋葵酒；九．过滤对调配好的黄秋葵酒进两次过滤处理，先用水平圆盘式硅藻土过滤机过滤，灌装前再用微孔膜过滤机过滤； 十．灌装将处理好的黄秋葵酒装瓶或装入销售容器并进行封口。