一种紫甘薯奶茶及制备方法

摘要

本发明涉及一种紫甘薯奶茶及制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料配制而成：紫甘薯原料40-50份、耐高温淀粉酶4-6份、糖化酶4-6份、果胶酶4-5份、胃蛋白酶4-5份、絮凝剂3-5份、柠檬酸2-3份、水果15-20份、牛奶10-12份、白糖8-10份。该紫甘薯奶茶以紫甘薯和水果为主要原料制得，通过一系列的工艺充分提取了紫甘薯中所含有的营养物质，添加丰富的维生素营养元素，不仅使奶茶味道细腻可口，而且营养丰富，材料来源广泛，生产工艺简便，是适合推广普及的一种老少皆宜的营养奶茶。

主权项

一种紫甘薯奶茶及制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料配制而成：紫甘薯原料40‑50份、耐高温淀粉酶4‑6份、糖化酶4‑6份，果胶酶4‑5份，胃蛋白酶4‑5份，絮凝剂3‑5份、柠檬酸2‑3份、水果15‑20份，牛奶10‑12份，白糖8‑10份，该制备方法包括如下步骤：（1）按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空状态下将紫甘薯原料，进行破碎打浆处理，得到打浆粒度为40‑50目的打浆液；（2）将得到的打浆液加入耐高温淀粉酶，控制酶解温度90‑100℃进行液化处理30‑40min； (3) 将液化好的紫甘薯物料转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0‑4.5,加入糖化酶，糖化后，进行过滤；过滤液用柠檬酸调节PH3.0‑3.5，加入果胶酶进行处理；（4）酶解处理后的原料进行二次过滤分离出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝剂0.1‑0.3%，进行絮凝处理； （5）絮凝处理后的紫甘薯汁进行离心分离，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，加入白糖和牛奶控制温度130‑150℃处理25‑30s； （6）取新鲜的水果：水=1：1的比例采用筛孔直径为0.4 ‑0.5mm 的打浆机进行冷打浆，果浆用酸调节pH 值到2.0‑3.0，加入胃蛋白酶进行酶解5‑6 小时，然后煮沸使酶灭活，再降至常温，与步骤（5）制得的液体混合均匀即可。