一种功能性咖啡的加工方法

摘要

本发明涉及一种功能性咖啡的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴分别将锁阳肉质茎、肉苁蓉肉质茎、鲜枸杞制成锁阳粉和肉苁蓉粉及枸杞粉；⑵将锁阳粉、肉苁蓉粉、枸杞粉混合均匀后，得到混合物；混合物加入到磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，并依次添加纤维素酶和果胶酶酶解，得到酶解液；⑶酶解液进行超声提取，得到提取液；该提取液离心得到混合物的提取液；⑷混合物的提取液中依次添加麦芽糊精和β-环状糊精，然后进行浓缩，得到浓缩液；该浓缩液干燥至恒重，即得功能性提取物；⑸将功能性提取物与速溶咖啡、植脂末、白砂糖按比例进行调配，搅拌均匀并过40~60目筛后包装，即得功能性咖啡。本发明工艺简单、成本低，所得产品具有营养丰富、均衡的特点。

主权项

一种功能性咖啡的加工方法，包括以下步骤：⑴分别将含水量≤3%的锁阳肉质茎、肉苁蓉肉质茎洗净、晾干，经粉碎后过100目筛，分别得到锁阳粉和肉苁蓉粉；同时，将鲜枸杞研磨后，得到枸杞粉；⑵将所述锁阳粉、肉苁蓉粉、枸杞粉按1g：1g：2g的质量比混合均匀后，得到混合物；所述混合物按1g：8~12mL的液料比加入到pH值为4~5的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液中，并依次添加占所述混合物质量1.5%~2.5%的纤维素酶和占所述混合物质量1.5%~2.5%的果胶酶，然后在45℃~48℃的水浴锅中酶解35min~40min，得到酶解液；⑶在所述酶解液中添加蒸馏水，使25mL~30mL酶解液中含1g所述混合物，然后进行超声提取，得到提取液；该提取液经离心脱去不溶性杂质，得到混合物的提取液；⑷所述混合物的提取液中依次添加占所述混合物质量25%~27%的麦芽糊精和占所述混合物质量3%~5%的β‑环状糊精，然后在旋转蒸发仪中进行浓缩，直至液料比为4mL/g~6mL/g时，得到浓缩液；该浓缩液经喷雾干燥至恒重，即得功能性提取物；⑸将所述功能性提取物与速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2~3 g：3~4 g：2~3 g：1~2 g的比例进行调配，搅拌均匀并过40~60目筛后包装，即得功能性咖啡。