一种L-阿拉伯糖功能麻饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能麻饼的制作方法，其使用原料及其配比为：小麦粉1～30％、糯米粉1～20％、白砂糖1～30％、1～30％、麦芽糖浆(麦芽糖醇/木糖醇)1～30％、芝麻1～20％、食用植物油1～20％、蜜饯1～25％、冰糖1～15％、葵花仁1～15％、核桃仁1～15％、脱皮芝麻1～15％、食用盐1～5％、L～阿拉伯糖1～20％、水1～10％；制作包括步骤一：原辅料处理；步骤二：配料；步骤三：制馅；步骤四：制皮；步骤五：成型；步骤六：上麻；步骤七：烘烤；步骤八：冷却；步骤九：筛选；步骤十：包装；步骤十一：检验；步骤十二：入库；它在麻饼的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、胰岛素分泌失调等病症人群的食用麻饼的问题。

主权项

步骤一：原辅料处理；步骤二：配料；步骤三：制馅；步骤四：制皮；步骤五：成型；步骤六：上麻；步骤七：烘烤；步骤八：冷却；步骤九：筛选；步骤十：包装；步骤十一：检验；步骤十二：入库；其特征在于：其中，在步骤一中：S1.1根据生产量领取验收合格的饴糖、白芝麻、食用植物油、面粉、蜜饯(青红丝、桔饼丁、青梅)、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、冰糖、白砂糖等物料；S1.2白芝麻漂洗干净；面粉炒制；蜜饯切碎；核桃仁、瓜子仁洗净；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；冰糖拍碎；白砂糖仅粉碎即可。在步骤二中：采用原料为：脱皮芝麻、小麦粉、糯米粉、L～阿拉伯糖、白砂糖、麦芽糖浆、食用植物油、蜜饯、冰糖、葵花仁、核桃仁、食用盐和水；其配料配比为：小麦粉1～30％、糯米粉1～20％、白砂糖1～30％、1～30％、麦芽糖浆(麦芽糖醇/木糖醇)1～30％、芝麻1～20％、食用植物油1～20％、蜜饯(青丝、红丝、青梅….)1～25％、冰糖1～15％、葵花仁1～15％、核桃仁1～15％、脱皮芝麻1～15％、食用盐1～5％、L～阿拉伯糖1～20％、水1～10％；S2.1根据生产量领取验收合格的食品添加剂(防腐剂：脱氢乙酸钠)；S2.2将处理过的原辅料运送到配料室；S2.3按配方准确称取各物料。在步骤三中：S3.1以饴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、黑豆粉、黑米粉、黑麻粉等为原料，按配方放入搅拌机内搅拌均匀的黑五类麻饼馅料；S3.2以饴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、冰糖、核桃仁、蜜饯、瓜子仁等为原料，按配方放入搅拌机内搅拌均匀的传统麻饼馅料；S3.3以木糖醇、麦芽糖醇、芝麻、食用植物油、核桃仁、瓜子仁等为原料，按配方放入搅拌机内搅拌均匀的木糖醇麻饼馅料；S3.4按GB2760加入食品添加剂。在步骤四中：将面粉放入和面机内，加入适量水，按GB2760加入食品添加剂，启动和面机进行和面。在步骤五中：S5.1将成型机调整好馅料比例≥60％；S5.2把馅料放到馅料斗内、和好的面粉放入皮斗内，启动成型机成型。在步骤六中：S6.1把漂洗过的白芝麻放入搅拌机内；S6.2将成型好的产品放到摇摆机上摇摆上麻；S6.3把上过麻的麻饼平放在操作台板上，用手心按压一下，翻转过来，再用手心按压一下，反复按压直至符合大小要求。在步骤七中：S7.1将上麻过的麻饼放在不锈钢托盘上置于烤箱内烘烤；S7.2烘烤温度：上火230℃，下火180℃，烘烤时间10‑15分钟，烤至表面稻黄色。在步骤八中：烘烤后的麻饼放在操作台板上自然冷却30分钟。在步骤九中：剔除夹生、形态不完整、裂口、变形的麻饼，集中后有待返工。在步骤十中：S10.1将筛选合格的麻饼装进麻饼内托内进行封口；S10.2有净含量要求的麻饼必须称重分装；S10.3把封口的麻饼进行称重装箱。在步骤十一中：S11.1：从装箱中随机抽取两份样品；S11.2：一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察。在步骤十二中：S12.1：把装箱的产品进行入库；S12.2：生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据；通过上述步骤，即可制得L‑阿拉伯糖功能麻饼成品。