| 摘要 |
Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои, включающий получение белково-углеводной смеси на основе белкового и углеводного компонентов, ее разделение на жидкую фракцию и нерастворимый остаток, термокислотную коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты, отделение полученного сгустка, формование сгустка и нерастворимой фракции, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют семена сои влажностью 55-65%, а в качестве углеводного - кожуру с семенами от свежевыжатых ягод винограда, взятых в соотношении 2:1, причем белково-углеводную смесь получают путем совместного измельчения компонентов в водной среде, а коагуляцию проводят водным раствором янтарной кислоты до появления сгустка, который наряду с нерастворимым остатком формуют в гранулы диаметром 2-3 мм и сушат до содержания влаги 10-12%. |
