一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法

摘要

本发明公开了一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法，涉及食品保鲜加工领域，以新鲜水芹菜为原料，经过预处理、热烫护色、冷却、保脆、辅料调理、真空封口、杀菌、冷却最后制成成品，通过此方法得到的水芹菜软包装产品，在存储过程，色泽不会发生太大变化，产品的颜色鲜绿，汤汁清亮、储藏稳定，营养成分丰富，可以放心食用。

主权项

一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法，其特征在于：以新鲜水芹菜为原料，经过预处理、热烫护色、冷却、保脆、辅料调理、真空封口、杀菌、冷却最后制成成品，其步骤如下： (1)原料选择：选择新鲜、表面无损伤水芹为原料。 (2)预处理：削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长2‑3cm小段。 (3)热烫护色：将水芹菜置于95‑100℃的Cu²⁺和Zn²⁺混合的护色液中热烫2‑5min。 (4)冷却：用15‑20℃水冷却2‑5min。 (5)保脆：冷却后的水芹菜置于一定浓度CaCl₂溶液中浸泡20min，随后清水冲洗沥干。 (6)辅料调理：将调味料按一定比例与水芹菜混合，调味料包括食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油等调料，然后添加一定量柠檬酸至pH4.2‑4.4，拌制均匀后装入蒸煮袋中，真空封口。 (7)杀菌：真空封口后的水芹菜置于100℃水浴中杀菌8‑10min。 (8)冷却：随后用15‑20℃水冷却2‑5min。 (9)成品。