一种豆香卤猪蹄及其制备方法

摘要

一种豆香卤猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、橙汁45-55、银耳8-9、杏仁10-12、绿豆25-30、黄豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川贝母3-4、罗汉果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、凤尾七2-3、麦麸40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健卤汁25-30。本发明的猪蹄色泽美观，适口性好，经由麦麸熏制后，别具风味，且本发明添加了绿豆、黄豆，其经磨浆、发酵后与猪蹄混合卤制，使得本发明具有浓郁的豆香，入口后香味绵绵，同时也丰富了本发明的营养，搭配川贝母、玫瑰花等中草药可养颜润肺。

主权项

一种豆香卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄200‑210、橙汁45‑55、银耳8‑9、杏仁10‑12、绿豆25‑30、黄豆26‑29、奶油5‑6、粳米10‑12、紫薯粉5‑6、海苔碎9‑10、口蘑8‑9、冬瓜片10‑11、面包屑10‑11、枇杷花3‑4、川贝母3‑4、罗汉果4‑5、玫瑰花2‑3、黑血藤1‑2、凤尾七2‑3、麦麸40‑50、白糖10‑11、乳酸菌0.6‑0.7、保健卤汁25‑30；所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5‑6、草豆蔻4‑5、八角6‑7、山奈4‑5、丁香花3‑4、陈皮5‑6、小茴香4‑5、米酒8‑9、冰糖5‑6、葡萄籽油1‑2；    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20‑25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1‑2分钟，加入7‑8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40‑50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。