| 发明名称 | 一种快速钝酶方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种快速钝酶方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括以下步骤：对待处理物料进行远红外辐射和接触式超声处理，远红外辐射的辐射源与待处理物料之间的距离为5～10cm，远红外辐射的辐射功率为500～1000W，峰值波长5～15μm，接触式超声的功率为400～800W，频率20～100kHz。本发明将功率超声与远红外辐射相结合，利用超声波的空化效应、机械效应及冲击效应以及远红外辐射的热效应及光谱效应，实现酶活的快速钝化及酶促褐变的有效抑制，钝酶处理1～3min物料内多酚氧化酶90％酶活钝化，钝酶后物料色差仅为0.58～1.12，适用于金银花等不适合常规漂烫、蒸煮或化学法钝酶的农产品。 | ||
| 申请公布号 | CN104351908A | 申请公布日期 | 2015.02.18 |
| 申请号 | CN201410347715.4 | 申请日期 | 2014.07.21 |
| 申请人 | 河南科技大学 | 发明人 | 刘云宏;苗帅;孙悦;朱文学;段续;任广跃 |
| 分类号 | A23L3/26(2006.01)I;A23L3/30(2006.01)I;A23B7/015(2006.01)I | 主分类号 | A23L3/26(2006.01)I |
| 代理机构 | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人 | 牛爱周 |
| 主权项 | 一种快速钝酶方法，其特征在于：包括以下步骤：对待处理物料进行远红外辐射和接触式超声处理。 | ||
| 地址 | 471003 河南省洛阳市涧西区西苑路48号 | ||