一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法

摘要

本发明公开了一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明通过额外接种产酯酵母和窖池功能微生物，引导发酵过程中绵柔型生态窖泥的老熟方向，提高新制窖中微生态系统稳定性及缩短人工窖泥老熟所需时间，提升新窖投产后的酒质、优酒率，实现新窖稳产优产。同时可以应用于改造老化窖池。

主权项

一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法，主要包括以下内容：(1)所述强化液基质按质量比计含：乙酸钠0.2～0.5份，K₂HPO₄0.05～0.15份，生曲面2～4份，酒糟1.5～3.5份，95％酒精2～4份，蛋白胨0.5～1.5份，黄心曲粉0.55～0.85份，小曲粉0.5～1份；黄水6～8份；pH值6.0～7.0；(2)按(1)中配比配料，除黄心曲粉、小曲粉和酒精，其他依次加入发酵罐中，边加边搅拌，每g物料加入10L水；加热至沸腾，冷却至50～70℃，添加黄心曲粉和小曲粉，搅拌均匀，边搅拌边糖化5～7h；(3)步骤(2)中培养基冷却至25～30℃，按5～10％接种产酯酵母菌种，先好氧发酵12～24h，使酵母大量繁殖，再厌氧发酵36～48h，促进产酯酵母代谢；(4)将步骤(3)中发酵液加热至沸腾，冷却至30～40℃后，加入酒精，按5～15％接种梭状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和环状芽孢的混合菌液于发酵液中，30～37℃厌氧培养5～8天；(5)将步骤(4)得到的发酵菌液按体积比1：1～3与窖泥浸提液混合，制成生态窖泥微生态强化液。