一种薄荷甜味鲜笋的制作方法

摘要

本发明提供一种薄荷甜味鲜笋的制作方法，通过剥鲜笋，煮熟，腌制，带水包装，制作出来的薄荷甜味鲜笋，薄荷味浓郁，香甜，清脆，口感佳的特点。不仅没有竹笋本身的泥腥味，苦涩味，更具有独特的薄荷甜风味，更使竹笋具有利尿、化痰、健胃、润肺和助消化等功效，对人体健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐杀菌的功能，这样腌制后的竹笋不需要额外添加防腐，更有利于健康。

主权项

一种薄荷甜味鲜笋的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鲜竹笋制作说明， A，选笋，去壳； B，煮笋：在清水中，加入辅料煮沸，加入洗净后的笋，煮3‑5分钟，捞出放凉，辅料包括，薄荷520‑580克，食用盐20‑25克，大枣20‑30克，饴糖10‑15克，巴戟天10‑15克，玉竹10‑15克，竹茹10‑20克，竹沥10‑15克，胖大海10‑15克，桑白皮10‑15克，甘草200‑250克； C，腌制，在笋中添加腌制调料，在5‑6℃环境内腌制3‑5小时；腌制调料包括水500克，食用盐10‑12克，薄荷油10‑12克，37℃白酒20‑30克，柠檬30‑40克，糖20‑25克； D，真空包装，以5:1的比例将竹笋和腌制调料进行真空包装。