一种专用于香肠的酶变羧甲基淀粉的制备方法

摘要

本发明属于淀粉制备技术领域，特别公开了一种专用于香肠的酶变羧甲基淀粉的制备方法。该制备方法步骤为：（1）木薯淀粉和乙醇-水混合；（2）加入NaOH；（3）添加一氯醋酸；（4）用冰醋酸中和所得产物；（5）过滤和洗涤，然后干燥；（6）α-淀粉酶溶液的制备；（7）烧瓶中加入水并调节pH到6.0，然后烧瓶加热到95℃；（8）配制的α-淀粉酶加入到热水进行分散；（9）上述制得羧甲基淀粉加入HCl调节pH，待反应物冷却到50℃时，使用NaOH调节pH；（10）干燥得到酶变羧甲基淀粉。本发明产品主要应用于香肠中，不仅可以提高香肠的乳化性、保水性和感官评价，而且可以替代脂肪，减少脂肪的摄入量。

主权项

一种专用于香肠的酶变羧甲基淀粉的制备方法，以木薯淀粉为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将木薯淀粉和乙醇‑水混合物加入到三口圆底烧瓶中，并不停搅拌；（2）往烧瓶中加入氢氧化钠颗粒，搅拌反应30min；（3）50℃下，往烧瓶中滴加一氯醋酸，反应维持2.5h；（4）用冰醋酸中和所得产物，得到羧甲基淀粉；（5）使用甲醇‑水混合物对羧甲基淀粉进行过滤和洗涤，直到滤液对硝酸银溶液不起反应，最终的羧甲基淀粉在60℃的真空干燥箱中干燥；（6）往体积为1L、浓度为200mmol/L的氯化钙溶液中加入2.0mL的热α‑淀粉酶，制备酶溶液；（7）在一个带搅拌器的三口圆底烧瓶中加入水并调节pH为6.0，然后将烧瓶置于水浴中加热到95℃；（8）将配制的α‑淀粉酶加入到热水中，快速搅拌进行分散；（9）将制得的羧甲基淀粉加入烧瓶中，加热到80‑95℃并伴有轻微搅拌，维持5min，得到的反应物被转移到烧杯中，然后加入盐酸调节pH到2.0，反应停止，待反应物冷却到50℃后，添加氢氧化钠溶液调节pH到6.0；（10）将反应物喷雾干燥，得到白色的酶变羧甲基淀粉。