| 主权项 |
一种菊芋营养蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的菊芋；B、原料预处理：刨去菊芋表皮，用清水洗净；C、切块：切成12×12mm见方的小块；D、硬化：将切好的菊芋块投入7‑8%的食盐中浸泡1‑2小时，捞出后用清水冲洗2‑3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分钟；E、漂洗：硬化后的菊芋块用清水漂洗干净，至菊芋呈中性，捞出沥净；F、热烫：将菊芋块投入88℃的热水中浸烫30分钟，加入适量的苹果酸；G、冷却：将热烫后的菊芋块迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：采用红糖进行糖渍，用量为菊芋块重量的80%，先后分三次加入糖：第一次加糖55%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.08%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为28‑30小时；第二次加15%的糖，继续糖渍22小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动菊芋块，使菊芋块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将菊芋块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到75%；J、包装、成品：将糖煮后的菊芋块捞出，沥干糖液，撒上少许瓜子仁，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。<b> </b> |
