一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺

摘要

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺。主要包括鲜叶采摘—晒青—做青—发酵—杀青—揉捻—炭焙—包装成品，该制茶工艺制成的岭头单丛黄金片茶，以单叶采摘制作，制出的成品茶叶既具有片片黄金的美丽外观，又具“雪片茶”香气的品质特征，香气清长浓郁、清而不洌、喉韵甘润、鲜爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，满足不同口味消费者需求。适合用单丛茶雪片茶的加工制作使用。

主权项

一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：每年只在立冬前后10‑16天的期间，在海拔600米以上生长的老丛茶树上对叶片厚实且充分老熟的鲜叶以单叶采摘的方式逐一进行采摘；（2）晒青：将上述采摘鲜叶摊薄不重叠，通过自然日晒60—120分钟；（3）做青：在环境温度20℃—24℃、相对湿度为40%—50%的室内，用双手捧起上述已晒青的茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程7—11次；（4）发酵：将上述已做青的茶叶堆积容置在筐中并压实，薄膜封盖后再用棉被包裹发酵，发酵5­—6小时，密闭室内发酵，温度控制在25℃—26℃，相对湿度为40%—50%；（5）杀青：将上述已发酵后的茶叶在温度为250℃—260℃的铁鼎中翻炒10—15分钟至手压茶叶茎梗时具柔软感即可；（6）揉捻：用揉茶机对上述已杀青的茶叶进行揉捻去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽，手握叶片柔软即可；（7）炭焙：将上述已揉捻的茶叶平摊，平摊厚度为2—3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度120℃‑140℃，时间1.5—2小时；精选去杂，静置间隔25—35天后进行第二次炭焙，温度120℃—140℃，时间10—14小时；（8）包装成品。