一种茶树菇酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种茶树菇酸奶的制备方法，步骤包括：先将茶树菇粉碎浸提，制备获得茶树菇多糖，再在鲜牛奶中加入白砂糖和所述的茶树菇多糖，接种乳酸菌发酵，获得所述茶树菇酸奶；该方法制备获得的茶树菇酸奶为淡淡的亮灰色凝乳状，凝块结实均匀、黏稠度适中，无乳清分离和气泡产生，乳酸味清香纯正，且有独特的茶树菇香气，口感细腻润滑。

主权项

一种茶树菇酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将干茶树菇粉碎，用0.5mol/L的氢氧化钠浸提，获得浸提液，然后将浸提液进行减压抽滤，获得的滤液中加入乙醇，析出沉淀，将沉淀脱蛋白，然后浓缩，加入乙醇进行二次沉淀，获得茶树菇多糖粗品；(2)将步骤(1)的茶树菇多糖粗品用水溶解，加入20％体积比的氯仿和7％体积比的正丁醇进行絮凝，离心去除絮凝物，重复絮凝步骤，至无絮凝物生成，获得茶树菇多糖；(3)在每100mL鲜牛奶中加入7～12mg的白砂糖和60～300mg的步骤(2)的茶树菇多糖，获得混合液，将混合液杀菌，接种乳酸菌进行发酵，获得所述茶树菇酸奶。