一种风味杏鲍菇方便食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味杏鲍菇方便食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品。有益效果：本发明产品鲜美可口，清脆滑爽，香味浓郁，具有杏鲍菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和维生素，可增强人体免疫力，还具有润肠胃，祛脂降压，美容抗癌的功效，是一种营养保健价值极高的食品。

主权项

一种风味杏鲍菇方便食品的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择：选取无霉变、无泥杂的鲜杏鲍菇，用水清洗后再放入清水浸泡40‑50分钟，将菇切成1~2厘米的丝条，沥去清水备用；（2）预处理：用0.01%亚硫酸盐溶液浸洗12分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的7%麦芽糖溶液中，预煮20分钟，一般100千克预煮液加40千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；（3）硬化：将冷却后的杏鲍菇浸入0.16%氯化钙溶液中40分钟，取出后用清水漂洗；（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋270克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.01%柠檬酸、0.05%苹果酸、5%柠檬香精和5%蔗糖配成汤料，每袋加汤30克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度130℃，时间5‑7分钟，杀菌后逐级冷却到40℃，然后放于室内12天；（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。