一种花菇菌肉饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种花菇菌肉饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品成淡黄透明，香甜可口，具花菇特有的菌香风味；本产品富含蛋白质，有利于提高机体免疫功能、调节人体新陈代谢，且食用方便，还具有延缓衰老，防癌抗癌的功效。

主权项

一种花菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：选择品质优良的新鲜花菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在花菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将花菇切碎至6‑8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将花菇磨细，胶体磨间隙8‑12微米；（2）调配：菇水比例1:8，加入0.3‑0.4%海藻酸钠，调PH至3‑4，再加入适量的蜂蜜和香草香精，搅拌均匀；（3）均质、脱气：均质工作压力10‑15兆帕，采用真空脱气，真空度0.25兆帕，温度60‑70℃，时间12分钟；（4）灌装、杀菌：用230毫升玻璃棒灌装，并添加0.008%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为15分钟/100℃。