一种浓缩冷浸渍葡萄原酒及其生产方法

摘要

本发明提供一种浓缩冷浸渍葡萄原酒及其生产方法，包括如下步骤：破碎除梗、加亚硫酸和果胶酶、分离葡萄汁、葡萄汁冷冻浓缩、剩余葡萄果浆冷浸渍48小时、浓缩后葡萄汁泵入葡萄果浆、加入酵母进行发酵、苹乳发酵。本发明通过开创性的应用冷浸渍结合冷冻浓缩的工艺，解决了目前我国葡萄酒品质较低的问题，达到提升葡萄酒香气，改善葡萄酒口感，最终酿制出一种香气浓郁、细腻、优雅，口感协调、圆润的高品质葡萄酒的目的。

主权项

一种浓缩冷浸渍葡萄原酒生产方法，其特征在于采用以下工艺步骤：1)将红品种酿酒葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入发酵罐，分别加入食品级亚硫酸和果胶酶，亚硫酸的添加量以SO2计为60mg/L，果胶酶的添加量为3g/L，泵循环均质；2)从果浆中按体积比分离出12％～15％的葡萄汁到冷冻罐，剩余果浆在8～12℃冷浸渍24～48小时；3)将分离出的葡萄汁在‑7～‑10℃的温度下冷冻浓缩，然后进行固液分离，将浓缩后葡萄汁泵入发酵罐；4)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到8.5g/L；5)加入0.2g/L的酿酒酵母对果浆进行酒精发酵,温度控制在26～28℃，并进行循环浸渍，当比重降到996时分离酒液；6)分离后的酒液满罐保存，将温度保持在20～22℃，进行苹乳发酵，当苹果酸降低到0.2g/L时，加入食品级亚硫酸终止发酵，亚硫酸的添加量以SO2计为60mg/L。