一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法

摘要

本发明公开一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法，由如下原料制备而成：经腌制、油炸处理的小鱿鱼40-50重量份、经调味煮制处理的白芸豆20-30重量份、辣椒油20-30重量份。制备步骤包括备置原料、中间原料处理、称量装罐，再经封罐、高温杀菌即得本案白芸豆小鱿鱼罐头食品。采用的水产原料为传统水产罐头不常见的小鱿鱼，处理方式采用先腌制入味再油炸方式，使所得产品保水性好，富有弹性和脆度，口感更佳；所述炸中只需采用较低温，相比传统高温油炸处理，有利于减少致癌物质的产生，油炸用油的使用寿命更长，产品更为健康安全；白芸豆小鱿鱼罐头食品通过海水头足类小鱿鱼蛋白与豆类蛋白相结合，不仅增强了产品风味，还改善了产品结构，丰富了产品营养价值。

主权项

一种白芸豆小鱿鱼罐头食品，其特征在于，由如下原料制备而成：经腌制、油炸处理的小鱿鱼40‑50重量份、经调味煮制处理的白芸豆20‑30重量份、辣椒油20‑30重量份；所述小鱿鱼腌制处理所采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与小鱿鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖15‑20％、食盐3‑5％、味精3‑5％、白酒1‑2％、香辛料1‑2％、食品添加剂0.13‑0.25％，该调味料各原料的重量百分比以水的重量为基准；所述白芸豆调味处理所采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与白芸豆重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖10‑15％、食盐3‑5％、味精1‑2％、食品添加剂0.1‑0.15％，该调味料各原料的重量百分比以水的重量为基准。