一种番石榴保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种番石榴保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明一种番石榴保健酒的制备方法，以新鲜番石榴为主要原料，经过酿造加工后制成的番石榴保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番石榴的综合利用，提高其实用性和商品价值。本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

主权项

一种番石榴保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A 选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B 发酵：果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35‑40℃，时间4‑5天，搅拌均匀后，接入10‑12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28‑32℃，时间12天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存1‑2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏3个月；D 调配：按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的番石榴酒贮存陈酿16‑18个月；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为80‑85℃，保持20分钟，然后自然冷却，包装入库。