一种糖水山楂罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖水山楂罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种糖水山楂罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理：按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； C、预煮：将果实倒入沸水中煮40‑50分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐：将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为65%的糖水，加入0.5%的柠檬酸护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，550克玻璃瓶装果肉400克，糖水150克；E、排气密封：要求热排密封，温度为98℃，45分钟，封罐时中心温度为104℃，抽空密封，其真空度要求达到20‑23千帕；F、杀菌、冷却：杀菌公式为35’‑10’/128℃，杀菌后分段冷却至28℃，即为成品。