一种哈密瓜酒的制作方法

摘要

本发明属于一种哈密瓜蒸馏酒的制作方法，将新鲜哈密瓜进行清洗、去皮、去籽、破碎、发酵、蒸馏、出酒、储存步骤制成哈密瓜酒，本发明采用液态发酵法进行发酵，将哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性离心泵直接打入发酵罐中发酵，避免了因榨汁发酵而使得果胶、果糖、维生素等营养物质地流失，同时严格控制发酵条件和过程，蒸馏时分三通路出酒，三通路分别为掐酒头管路、取酒身管路、去酒尾管路，一次性成酒，充分保留了哈密瓜的芳香物质，提高了酒的品质，使哈密瓜酒香气纯正、瓜香浓厚、原汁原浆，此外，本发明的哈密瓜酒绵甜、爽口，口感好，饮用后嗓子不干，头不疼，满足了现在人们对健康饮酒的追求理念。

主权项

一种哈密瓜酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1）、清洗：挑选新鲜的哈密瓜清洗，去除哈密瓜表面上的泥土，备用；步骤2）、去皮：将洗干净的哈密瓜放在削皮机上削皮，削皮厚度为2mm~4mm，备用；步骤3）、去籽：将削完皮的哈密瓜切成块状，并把哈密瓜籽掏取出来清洗，备用； 步骤4）、破碎：将去完籽、清洗过的哈密瓜块放入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径为2mm~30mm，形成哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁，备用；步骤5）、发酵：采用液态发酵法进行发酵，将哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性离心泵打入发酵罐中，测量发酵罐中哈密瓜混合汁的总糖浓度为7%~18%，同时加入酵母，投放酵母时发酵罐中哈密瓜混合汁的温度应控制在6℃~15℃之间，酵母投放量为混合汁总量的万分之二至万分之六，发酵罐内温度严格控制在8℃~25℃之间发酵，发酵期间每隔12h采用柔性离心泵将罐内哈密瓜混合汁的循环0.5h~2h，，使发酵罐内哈密瓜混合汁上下温度均衡，循环后测量哈密瓜混合汁的糖度、酒精度以及发酵罐内温度，发酵时间为6 d ~25d，每天化验2次，发酵至糖度和酒精度持续4次的化验结果为糖度小于3%、酒精度大于7% vol时，同时发酵罐内哈密瓜发酵汁的温度和室内环境温度一样时即完成发酵，备用；步骤6）、蒸馏：将发酵好的哈密瓜混合汁用柔性离心泵打入双釜式全紫铜蒸馏器中，采用循环式双蒸工艺蒸馏，蒸馏时可分三通路出酒，三通路分别为掐酒头管路、取酒身管路、去酒尾管路，同时根据蒸馏器仪表温度来控制蒸汽流量大小，出酒温度控制在60℃~100℃，备用； 步骤7）、出酒：在温度达到60℃~80℃时，蒸馏器开始出酒头，收集酒头，同时观察酒的颜色和气味，当酒体变得清澈透明，无刺鼻的甲醇异味，出现香醇柔的哈密瓜瓜香味时，关闭收集酒头的阀门，并打开出酒阀门，开始正式出酒，当出酒酒精度达到38% vol时停止出酒，同时关闭出酒阀门，打开串釜开关，把酒尾串到另一个开始出酒的釜中，直到酒尾串完为止，备用；步骤8）、储存：将制成的哈密瓜酒放入瓦罐或橡木桶中分别存放。