一种怪味鱼的制备方法

摘要

本发明提供一种怪味鱼的制备方法，包括以下步骤：（1）首先将鱼剖开去肠、鳃，刮净黑色腹膜；（2）洗净后将鱼挂起，用热风干燥；（3）制得调味汁、调料；将调味汁涂刷在鱼肚内两面，将调料放入鱼肚中，将鱼肚缝合好；（4）将调味汁涂刷鱼外两面，然后将鱼放入陶器缸中；（5）将鱼摆满陶器缸后，用纸、塑料将缸口依次多层密封，然后待4-7天后将鱼翻转一次，将陶器缸内原来在上面的鱼放在下面，将陶器缸内原来在下面的鱼放在上面，再往陶器缸内喷洒白酒；然后用纸、塑料将缸口依次多层密封，最后用泥密封缸口；在陶器缸中密封时间为1-2个月；（6）出缸，打开鱼肚，倒出调料，真空包装。本发明其优点是：腌制的鱼味道鲜美，颜色鲜亮。

主权项

一种怪味鱼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）首先将鱼剖开去肠、鳃，刮净鱼肚两边的黑色腹膜；（2）洗净后将鱼挂起，用50‑80℃的热风干燥1‑2小时；（3）将米酒、蜂蜜、盐、熟芝麻碎粉混合成糊状，制得调味汁；将陈皮、砂仁、小茴香、甘草、月桂、八角、桂皮、丁香、干姜、辣椒、花椒、食盐、白糖、黑胡椒、孜然混合成糊状，制得调料；将调味汁涂刷在鱼肚内两面，将调料放入鱼肚中，将鱼肚缝合好；（4）将调味汁涂刷在缝合好的鱼外两面上，然后将鱼放入陶器缸中；（5）将鱼依层整齐摆满陶器缸后，用纸、塑料将缸口依次多层密封，然后待4‑7天后将鱼翻转一次，将陶器缸内原来在上面的鱼放在下面，将陶器缸内原来在下面的鱼放在上面，再往陶器缸内喷洒白酒；然后用纸、塑料将缸口依次多层密封，最后用泥密封缸口；在陶器缸中密封时间为1‑2个月；（6）出缸，打开鱼肚，倒出调料，真空包装。