一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法

摘要

本发明公开了一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，所述用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法包括以下步骤：配制浸泡液—制备标准样—制备被测样—被测样处理—标准样处理—标准样标定—被测样标定—确定合格产品；本发明的检测方法利用Na₂CO₃的强碱性，在20分钟时间内模拟8小时面制品的自然氧化过程，反映了面粉制作的面制品在8小时内颜色的变化程度，适用于检测用于制作鲜湿面条、馄饨、水饺的面粉，可在短时间内检测出该面粉是否合格，符合市场需求，可以广泛推广。

主权项

一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制浸泡液：称量10‑30g Na₂CO₃，置于2.5L烧杯中，加蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na₂CO₃质量分数为0.5‑1.5％的Na₂CO₃浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M‑1、M‑2、M‑3的五种面粉各20g，按照GB/T 5504‑2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504‑2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na₂CO₃质量分数为0.5‑1.5％的Na₂CO₃浸泡液的烧杯中，浸泡10‑30秒后取出，平放，静置15‑25分钟后进行标定；(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡10‑30秒后取出，平放；(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M‑1、M‑2、M‑3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；(7)被测样标定：将步骤(4)静置15‑25分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。