一种杏仁膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种杏仁膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉25千克，小麦粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食盐3千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有杏仁香脆的风味；本产品有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种杏仁膨化食品的制作方法，其特征在于：采用高筋面粉25千克，小麦粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食盐3千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜无杂质的杏仁、优质小麦粉、大豆粉、白砂糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及面粉作为原材料；B、杏仁粉制备：鲜杏仁→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间18分钟，加水45%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在75‑80℃下干燥10‑12小时，成为水分达4%‑6%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温230℃，油炸时间为10‑12秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为2500‑2800转∕分，时间6‑8分钟；f.调味：拌入少许辣椒粉、椒盐及鸡精，制得香辣口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。