茶类萃取物之制造方法;PROCESS FOR THE PRODUCTION OF EXTRACT OF TEAS

摘要

本发明之课题在于提供一种可分解在以往茶叶的蛋白酶处理萃取中无法充分分解的茶叶中的蛋白质并使胺基酸生成之制造鲜味、浓味、甘味强的茶类萃取物之方法。其解决手段在于提供一种茶类萃取物之制造方法，其包含下列步骤A~C：(步骤A)对茶叶进行第1阶段的酵素处理之步骤、(步骤B)步骤A结束后，使pH上升0.1以上之步骤、(步骤C)在步骤B之后进行第2阶段的酵素处理之步骤。