用于制备作为天然风味制备原料之IMP发酵液或麸胺酸发酵液的方法;METHOD FOR PREPARING IMP FERMENTED BROTH OR GLUTAMIC ACID FERMENTED BROTH AS RAW MATERIAL FOR PREPARATION OF NATURAL FLAVOR

摘要

本发明系关于一种用于制备作为天然风味制备原料之肉苷-5'-单磷酸盐(IMP)发酵液或麸胺酸发酵液的方法，且更特定而言，系关于一种藉由第一真菌发酵步骤及第二细菌发酵步骤制备IMP发酵液或麸胺酸发酵液的方法；一种由此方法制备的IMP发酵液及麸胺酸发酵液；一种用于制备天然风味之方法，其包含制备IMP发酵液或麸胺酸发酵液；一种由此方法制备的天然风味；以及一种包含该天然风味之食品组成物。IMP发酵液及麸胺酸发酵液可用作用于制备天然风味之原料。另外，该等天然风味无害且安全地适用于人体，且可添加至食品。