叶菜的快速加工方法

摘要

本发明涉及一种叶菜的快速加工方法，属于食品的制备技术领域。该叶菜的快速加工方法包括以下步骤：选料—漂洗—机切—机选—人工选别—蒸汽漂烫—甩干—预冻—速冻—后包装。该叶菜的快速加工方法生产的速冻蔬菜不会相互重叠且经过加工的叶菜占用空间小，储藏和运输效率高，流通成本低，速冻效率高，在大规模的应用中，不需要进一步加工，节约加工时间。

主权项

一种叶菜的快速加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对叶菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；（6）蒸汽漂烫：将人工选别后的叶菜放入蒸汽室内进行蒸汽漂烫，蒸汽漂烫的温度是200～250℃，时间30～40秒，然后捞出置入冷水中冷却；（7）甩干：将蒸汽漂烫过的叶菜送进离心机甩干；（8）预冻：在低温冰箱中水平铺设一层含水的棉布层和设于棉布层上的叶菜层，控制温度‑9℃～‑10℃，时间5～6m；（9）速冻：将经过预冻的棉布层和叶菜层依次叠加设置形成有间隔多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间叶菜层的叶菜储藏单元，将叶菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度‑30℃～‑35℃，时间30～35m；（10）后包装：将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库存放。