一种香茶柿融糕

摘要

本发明公开了一种香茶柿融糕，采用具保健效果的香茶菜、营养丰富的新鲜柿果，经预处理后加入小麦粉，再经发酵、蒸制、冷却、包装、检验等工序制作而成。成品香茶柿融糕具清热解毒、健脾润肺、止渴生津的保健效果，呈天然黄绿色，质腻而柔现柿果与香茶青香，富含果糖、葡萄糖、蛋白质，以及膳食纤维、钙、磷、铁等微量元素和多种维生素，适口宜人，可适用于各类人群。在综合利用香茶菜的同时，解决了我国柿果集中上市，因加工有限而造成大量烂弃，造成资源浪费的问题。

主权项

一种香茶柿融糕，其特征在于：采用以下步骤制作：A、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡40分钟，捞出沥干体表水，用装有100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1.5倍的水，一边打成糜，制得香茶糜浆；B、茉莉花预处理：取优质干茉莉花，清洗干净后，置容器中，加入干茉莉花重15倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得茉莉花糜浆；C、柿果预处理：将成熟的柿果采摘后，去皮去蒂，洗净入不锈钢桶中，用酒精催软，去核，用装有100目网筛的打浆机打成糜，制成柿融糜浆；D、混合：取香茶糜浆20公斤、柿融糜浆25公斤、茉莉花糜浆6公斤、白砂糖3公斤，充分混合均匀后，倒入和面机中，再向和面机中加入100公斤的小麦粉、2公斤的酵母，搅拌至面团形成，制成面坯；E、发酵：将面坯在温度为25‑28℃、湿度为80‑85%的环境中，静置发酵3小时，当面坯体积增大到发酵前2.3倍时，按所需形状与大小进行切割，形成糕坯；F、蒸制、冷却：将糕坯入常压蒸锅中隔水蒸熟，后在无菌环境中冷却，制得香茶柿融糕；G、包装、检验：冷却后的香茶柿融糕，在无菌环境中用食品级塑料袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。