一种甘草榄凉果及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种甘草榄凉果及其制作方法。通过对橄榄的脱盐，甘草汁制备，混合吸收，烘制等工艺步骤制得本发明所述的甘草榄凉，该凉果吃起来具有橄榄的咸味与甘草甜味，大大改善了橄榄的口感，提高了其实用价值。

主权项

一种甘草榄凉果的制作方法，其特征在于,由包括以下步骤组成：（1）榄胚脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。（2）甘草液制备：采用5％甘草液，即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用。（3）混合吸收：向制备好的甘草液中加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌吸收2－3天时间。（4）捞起充分吸收甘草汁的榄胚，在其表面撒上一层薄薄的甘草粉末。（5）烘制:在65℃下进行干燥，控制含水量达18～20％。（6）密封真空包装。