发明名称 |
一种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种看家酱猪手的秘制菜的做法,公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法,该方法为:准备原料:冰鲜猪前手1箱(约35只),生菜50克,法香10克,红萝卜花8克。调料:A料(京葱、盐各500克,生姜200克,料酒600克),B料(葱头1个,胡萝卜2根,西芹300克,青、红椒各1个,均洗净切片),红曲米750克,特色酱汤40千克;制作:1.将猪手放入清水锅中浸泡解冻,沥水,放明火上烧掉余毛,再放入清水中浸泡,用刷子刷净表面污渍,用尖刀削去爪尖处的脏毛残留物。2.将治净的猪手用清水浸泡血污并换水2-3次,入冷水锅中烧开,煮10-15分钟。3.将焯水的猪手放入用红曲米熬过的水中(晾凉,以刚没过猪手为佳),加入A料腌制3-5小时,以祛除腥味并上色,捞出控干水分,放入特色酱汤中,再加入B料,用文火煨制1.5-2小时,离火后在汤中浸泡12-24小时,自然晾凉捞出,用保鲜膜整只包好,走菜时剁块上桌即可。 |
申请公布号 |
CN104336637A |
申请公布日期 |
2015.02.11 |
申请号 |
CN201310343546.2 |
申请日期 |
2013.08.08 |
申请人 |
徐小芹 |
发明人 |
徐小芹 |
分类号 |
A23L1/312(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/312(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法,其特征在于:该方法主要由以下材料组成:冰鲜猪前手1箱(约35只),生菜50克,法香10克,红萝卜花8克;调料:A料(京葱、盐各500克,生姜200克,料酒600克),B料(葱头1个,胡萝卜2根,西芹300克,青、红椒各1个,均洗净切片),红曲米750克,特色酱汤40千克。 |
地址 |
223200 江苏省淮安市淮安区清华苑2栋3单元405室 |