有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，该方法包括茉莉花采摘、茉莉花养护、渥堆发酵、解块筛分、烘干、窨花、烘干。本发明有机玉兰茉莉花普洱散茶无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，不仅具有普洱茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀的特点，还具有南方玉兰花馥郁芬芳、茉莉鲜灵芳香的特征，去除了普洱茶陈年的“堆味”，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃，有利于人体的营养成分及微量元素的补充。

主权项

一种有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：（1）茉莉花采摘：有机茉莉花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在茉莉花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在茉莉花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机茉莉花蕾，在茉莉花蕾开始吐香时5～7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20～25天采摘一次，能边摘花边出花；（2）茉莉花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让茉莉花堆发热，将新鲜有机茉莉花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给茉莉花张开吐香，采摘的茉莉花要在当天用完；（3）渥堆发酵：按云南有机大叶晒青毛茶总量的0.5～1.0%加入玉兰花提取液到要增湿的干净清水中，将清水均匀喷洒到云南有机大叶晒青毛茶上，清水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后将茶叶堆成50～60厘米高进行发酵，发酵温度为40～55℃，发酵时间为50～60天，发酵每间隔7～12天要进行翻堆，在翻堆过程中适量加入含有玉兰花提取液的清水，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；（4）解块筛分：将发酵好的茶叶送入筛分机中，茶叶经过筛分机多级的筛分使发酵时结块的茶叶解块；（5）烘干：将解块后的茶叶放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%；（6）窨花：茶叶与茉莉花按照10:2～4的体积比，用一层有机茉莉花一层茶叶的堆放的方式堆10‑15层进行窨花，茶叶和有机茉莉花不混合，将茶叶与新鲜有机茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在6～8小时，温度保持在30～35℃，连续2～3次窨有机茉莉花；（7）烘干：先将真空冷冻干燥机预冷至‑18～‑10℃，再将窨花后的茉莉花茶叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内，然后在高真空状态下加热至100～120℃，使茉莉花茶叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去茉莉花茶叶水分而干燥的目的，烘干时间1～1.5小时，烘干至茉莉花茶叶水份含量为4%以下。