一种超声辅助制备大豆蛋白-姜黄素复合物的方法

摘要

本发明属于功能食品制备技术领域，公开了一种超声技术辅助制备富含姜黄素的大豆蛋白功能制品的方法。所述方法包括如下步骤：第一步：将大豆蛋白加入水中，常温搅拌分散，水化得到大豆蛋白分散液；第二步：将所得大豆蛋白分散液进行超声处理，然后冷却至常温；第三步：将姜黄素预分散于无水乙醇中，于常温在搅拌条件下，将含有姜黄素的无水乙醇溶液添加至大豆蛋白分散液中，搅拌混合，室温静置，离心，取离心上清液干燥，得到所述大豆蛋白-姜黄素复合物。本发明利用超声波处理展开大豆蛋白的空间立体结构，提高其与姜黄素的结合效率，大大提高了姜黄素在水中的溶解性和生物稳定性；且生产工艺简单，所需有机溶剂的量极小，绿色环保安全。

主权项

一种超声辅助制备大豆蛋白‑姜黄素复合物的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)第一步：将大豆蛋白加入水中，常温搅拌分散，水化6～12小时，得到大豆蛋白分散液；(2)第二步：将所得大豆蛋白分散液进行超声处理，然后冷却至常温；(3)第三步：将姜黄素预分散于无水乙醇中，按无水乙醇与大豆蛋白分散液体积比为1:50，于常温在搅拌条件下，将含有姜黄素的无水乙醇溶液添加至大豆蛋白分散液中，再进行搅拌充分混合，室温静置，离心，取离心上清液干燥，得到粉末即为所述大豆蛋白‑姜黄素复合物。