一种紫云英豆腐

摘要

本发明公开了一种紫云英豆腐，采用具保健效果的紫云英为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；成品具祛风明目、健脾益气、清热解毒、生津止渴之功效；富含蛋白质及多种维生素，具紫云英的青草香味，富有弹性、质地细腻。在为豆腐家族提供了一个新成员的同时，解决了目前我国紫云英仅作为绿肥使用，经济效益低而导致农户不愿种植的难题。

主权项

一种紫云英豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：A、紫云英预处理：取盛花期菜用紫云英鲜茎叶，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入紫云英鲜茎叶重量0.1%的维生素C 、0.8%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得紫云英浆；B、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、茉莉花预处理：取干茉莉花，清洗干净后，置容器中，加入干茉莉花重15倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得茉莉花浆；D、混合：取紫云英浆30公斤、豆浆100公斤、茉莉花浆4公斤，充分混合均匀，制成混合液；E、煮浆：调节混合液浓度为14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持20分钟；F、凝固：煮制好的混合液自然冷却至75℃时，采用二步二划法加入石膏液；G、蹲脑：凝固操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；H、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；I、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；J、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；K、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品紫云英豆腐。