一种薏仁酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种薏仁酒及其制作方法，是以薏仁、香禾糯米、高粱和稻壳为原料，经过原料混合搅拌、和浸泡，滤干；蒸料后取出摊晾；加入烧酒曲搅拌均匀，糖化，发酵；蒸馏，得到45度原酒；过滤，勾兑，检验，包装而制得的。本发明薏仁酒品质高，口感绵甜纯正，营养丰富且损失小，不辣口、不上头，具有营养丰富、食疗保健的效果。本发明制作方法的原料选择和配比适当，并且配合特殊的制酒工艺，达到的糖化效果和发酵效果好，出酒率高，生成的薏仁酒含有多种有益成分，感官品质好，味觉层次丰富，具有健脾补肺、清热利尿等功效。

主权项

一种薏仁酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：所述薏仁酒的制作方法包括以下步骤：(1)原料的混合搅拌和浸泡，滤干：按重量份配比取薏仁、香禾糯米、高粱、稻壳混合，充分搅拌后，用38～42℃的温水浸泡110～130min，之后捞出，滤干50～70min；(2)蒸料后取出摊晾：将步骤(1)滤干后的原料混合物在140～160℃下蒸50～70min，然后取出摊晾180min；(3)加入烧酒曲搅拌均匀，糖化，发酵：在步骤(2)所得摊晾物中加入占摊晾物质量0.5％的烧酒曲，搅拌均匀后送入糖化缸中进行堆积糖化，糖化结束后，送入发酵池中进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为167～168h；(4)蒸馏，得到45度原酒：将步骤(3)发酵结束的所得物进行蒸馏处理，得到45度原酒；(5)过滤，勾兑，检验，包装：将步骤(4)所得45度原酒过滤除杂后，加入纯水勾兑，得到40度酒，经检验合格后，包装，即可；所述步骤(3)中的烧酒曲为笑仙牌烧酒曲。