淫羊藿保健面条及其生产方法

摘要

本发明公开了一种淫羊藿保健面条及生产方法。本发明选用淫羊藿、枸杞、甜叶菊、杜仲、巴戟天等中草药，通过“二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。面条产品色泽微红，成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好，经常食用可有助于补肾壮阳、强筋骨、祛风湿、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、抗衰老、预防肥胖，市场前景广阔。本发明优势在于：一是本发明采用“超声波破碎+微波辅助浸提法”提取工艺，提高了面条的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，面条适口性好；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，面条细腻筋道。

主权项

一种淫羊藿保健面条，其特征在于生产工艺具体包括以下步骤：（1）中草药浸提液制备：采用“超声波二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液，具体步骤是将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照淫羊藿25～35%、枸杞17～23%、甜叶菊15～25%、杜仲12～18%、巴戟天7～13%、肉苁蓉4～6%比例配伍中草药，各组分之和为100%，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液；（2）和面剂制备：向上述中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯；（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜；采用静止熟化的方法，熟化时间不少于20min；（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带；切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；（7）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时，要求面条成品的含水量为13.5 %‑14.5 %。