一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法

摘要

一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法，它以菲律宾蛤仔为原材料，选用胰蛋白酶对菲律宾蛤仔进行酶解，采用粉末活性炭联合安琪高活性干酵母脱腥，最佳脱腥条件为先添加1.5%的安琪高活性干酵母，温度30℃发酵反应1h，离心过滤后再用粉末活性炭脱腥，添加量1.0%，温度30℃，时间30min，pH4进行脱腥，离心过滤得到脱腥液中游离ANN含量为2.878mg/g，损失率为7.9%，基本上没有腥味，含有酵母所特有的香味，脱腥液颜色比较澄清。经过新鲜橙汁调配干燥后制得固体饮料，感官评定与卫生指标达标。

主权项

一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法，其特征在于步骤：（1）菲律宾蛤仔酶解液制备，将菲律宾蛤仔依次经过匀浆、酶解、脱腥、灭酶步骤获得菲律宾蛤仔酶解液，其中脱腥步骤采用了安琪高活性干酵母联合粉末活性碳进行脱腥，先添加1～2（wt)%的安琪高活性干酵母，在25～35℃发酵反应0.8～1.2h，离心过滤后再用粉末活性炭脱腥，添加量为0.8～1.2(wt)%，温度为25～35℃，时间为25～35min，pH为3.5～4.5进行脱腥；（2）果汁制备；（3）调配；按照菲律宾蛤仔酶解液、果汁两者质量比例为2:0.8～1.2，进行调配；经添加适量葡萄糖、柠檬酸和稳定剂二氧化硅后，制成的液体菲律宾蛤仔饮料；（4）浓缩；（5）灭菌；（6）干燥，获得成品。