一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途

摘要

本发明提出了一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途，该方法包括以下步骤：步骤S1：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；步骤S2：将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加入微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10-37℃温度下进行发酵，直至PH至达到3.5-4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；步骤S3：将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。本发明天然柠檬酵素饮料、其制备方法及应用采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠，且发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用，有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。

主权项

一种天然柠檬酵素饮料的制备方法，所述天然柠檬酵素饮料每100克总含热量34.90 大卡、蛋白质0.56 公克、脂肪0.86 公克、碳水化合物6.02 公克、钠1.00 毫克、维他命C3.16 毫克、钙10.2 毫克、铁0.27 毫克、超氧化物歧化酶2.13*10⁶unit/LasS.O.D、抗氧化活氧指数1.91*10⁴μmole TE/L、总多酚9.85ppm、维生素E 7.86ppm 及果胶酵素22U，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1 ：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；步骤S2 ：将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加入微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，所述混合液体中各成分的重量百分比如下：柠檬汁原浆占70‑80％，纯净水占10‑20％，红糖占5‑10％，果胶复合酶占0.5‑1％，乳酸菌占1‑2％，酵母菌群占0.5‑1.5％将所述混合液体在10—37℃温度下进行发酵，直至pH至达到3.5‑4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；步骤S3 ：将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。