一种由大薯和黑糯米制作带馅糕饼的加工方法

摘要

本发明公开一种由大薯和黑糯米制作带馅糕饼的加工方法，它是将大薯去皮，洗干净，切片与洗干净的黑糯米混合蒸熟、捣碎成泥后加入适量马铃薯淀粉，槌打或机打后成皮料，或将捣碎成泥的大薯和黑糯米煮成糊状，再加入红糖或白糖、桔子、苹果、蕃茄等汁水或果酱，或加入味精、花生、豆、芝麻制品及煮烂拌入盐，用猪、牛、鸡肉、葱、蒜、芹菜、香菜、韭菜等制成馅料，然后将皮料和馅料经手加工包制，模具成型制成各种海底动物形状的小饼，经零下35度以下速冻，开机速冻后包装入冷库为食品。

主权项

一种由大薯和黑糯米制作带馅糕饼的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)、原料挑选及清洗：挑选无腐烂、无变质及无病虫害的大薯和黑糯米，放入清水中冲洗去表面的泥沙等杂质，黑糯米淘净米水和挑干净沙石；(2)、去皮蒸煮：洗净后的大薯切成小块和黑糯米混合一起放入蒸箱内用蒸汽蒸30‑60分钟至完全熟化无硬心；(3)、皮料的制作：①捣碎：将去皮的大薯和黑糯米蒸熟后捣碎，捣碎后分别加入占体积35‑38％的大薯、马铃薯淀粉；②槌打：将捣碎后原料放入槌打机中反复槌打，同时不停地翻动，直至原料软韧、有弹性、不粘手为止；③馅料的制作：加入红糖或白糖、桔子、苹果、蕃茄等汁水或果酱，或加入味精、花生、豆、芝麻制品及煮烂拌入盐，用猪、牛、鸡肉、葱、蒜、芹菜、香菜、韭菜等制成馅料④成型：将皮料和馅料经手加工包制，模具成型制成各种海底动物形状的小饼，经零下35度以下速冻，开机速冻后包装入冷库为食品。