白菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种白菜的加工方法，属于食品的制备技术领域。该白菜的加工方法包括以下步骤：选料—漂洗—机切—机选—人工选别—漂烫—甩干—预冻—速冻—后包装。该白菜的加工方法生产的速冻蔬菜不会相互重叠且经过加工的白菜占用空间小，储藏和运输效率高，流通成本低，速冻效率高，在大规模的应用中，不需要进一步加工，节约加工时间。

主权项

一种白菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的白菜，剔除有病虫、腐烂的部分；（2）漂洗：将选料后的白菜放在清洗器具内洗涤；（3）机切：将白菜切成丁状或条状；（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对白菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；（6）漂烫：将人工选别后的白菜放入质量浓度为0.11%‑0.13%、温度95 ～ 100℃的氯化钙溶液进行1.5‑2.0m漂烫，然后捞出置入冷水中冷却；（7）甩干：将漂烫过的白菜送进离心机甩干；（8）预冻：在低温冰箱中水平铺设一层含水的化纤布层和设于化纤布层上的白菜层，控制温度‑9℃～‑10℃，时间5～6m；（9）速冻：将经过预冻的化纤布层和白菜层依次叠加设置形成有间隔多层化纤布层和设于相邻两层化纤布层之间白菜层的白菜储藏单元，将白菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度‑30℃～‑35℃，时间30～35m；（10）后包装：将速冻后的白菜存储单元垂直放置，使得多层化纤布层和白菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库存放。