一种八渡干笋丝的加工方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种八渡干笋丝的加工方法。其中包括如下步骤：鲜笋→剥壳→清洗→粗加工→切丝→蒸煮→脱水→烘干→干品→包装→成品。通过实施本发明，在整个加工过程中不添加任何防腐剂、保持成品绿色天然。所加工出来的八渡笋成品色泽金黄、感官性好，商品性佳，产品复水后香甜脆嫩、美味可口。可使八渡笋产品流通更方便，而且保质期长达3～5年。

主权项

一种八渡干笋丝的加工方法，其特征在于：鲜笋→剥壳→清洗→粗加工→切丝→蒸煮→脱水→烘干→干品→包装→成品。具体包括如下步骤：(1)采笋：采割生长高渡是15cm以上、30cm以下的鲜笋；(2)剥壳：当天采收的鲜笋，于当天将其外壳剥至露白笋；(3)清洗：经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质；(4)粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段；(5)切丝：将切割成为节段的白笋再切成直径是2～4毫米、均匀的丝条状；(6)蒸煮：将切成丝条状的鲜笋放置于锅内，同时防水淹没鲜笋，然后加热至水沸腾后并持续30～35分钟；(7)脱水：将煮熟的笋捞起，并放置于离心机甩开水分；(8)烘干：将沥干水分的笋均匀的摊放在筛子上，然后放置于烘干机内进行烘烤，先将烘干机的温渡调到40～45渡烘2个小时，再将烘干机的温渡调至70～80渡烘6个小时；(9)干品：烘干结束后得到含水量低于5～8％、色泽金黄的八渡干笋丝；(10)成品：将八渡干笋丝按量分装于包装袋中而得成品八渡干笋丝。