一种特色肉类食品烹饪方法

摘要

本发明公开了一种特色肉类食品烹饪方法，按重量比计主料占70-90%，辅料和调料占10-30%；主料为肉类；辅料包括葱或韭菜、指天椒、小青椒、水或高汤；调料包括食盐、食用油、鸡精、味精、料酒、花椒、花椒油、淀粉、调味香料或嫩肉粉；烹饪方法包括如下步骤：备料；将主料切成片状做除味去血处理；处理后加入食盐、鸡精、味精、淀粉或嫩肉粉、料酒腌制5-10分钟；食用油入锅烧热，放花椒、指天椒炒香，加入水或高汤；大火烧开后加入主料并拨散，慢火烧煮，加入小青椒，待主料熟了，出锅前放入鸡精、味精、调味香料和花椒油；盛载的盆子中放入已切好的葱段，将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品；本发明嫩而不腥，费而不腻，口味恬淡，口感柔滑，回味无穷。

主权项

一种特色肉类食品烹饪方法，其特征按重量比计主料占70‑90%，辅料和调料占10‑30%；所述主料为肉类300g‑500g；所述肉类是：活鱼、鸡肉、牛肉、田鸡、兔肉或牛百叶；所述辅料包括葱或韭菜30g‑45g、指天椒10g‑45g、小青椒30g‑45g、水或高汤450ml‑550ml；所述调料包括食盐5g‑10g、食用油80ml‑150ml、鸡精3g‑5g、味精3g‑5g、料酒5ml‑10ml、花椒3g‑5g、花椒油3ml‑5ml、淀粉10g‑15g、调味香料1g‑2g或嫩肉粉5g‑10g。