一种鸡汤味即食食用菌粉的制备方法

摘要

本发明的目的是提供一种鸡汤味即食食用菌粉的制备方法。该方法是先将清洗干净后的食用菌子实体在加入味精、十三香、酱油、食用醋、老葱、生姜、桂皮、八角、盐等调料的鸡汤中卤制，将卤制好的食用菌晾干后，接着利用挤压膨化机挤压膨化，待膨化后物料冷却后，然后再将膨化后物料进行再粉碎而得到食用菌速溶粉。本发明方法所制得的产品可以直接冲饮，营养丰富，口感上佳。本发明所提供的方法具有加工灵活性，操作简单，投资少，见效快。

主权项

一种即食食用菌粉的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：原料清洗：选择外形完整、无腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料，经过温水浸泡5‑6个小时候，清洗干净，捞出备用；卤制：将清洗干净的食用菌加入卤汤中，在90‑110℃下的卤汤中卤制25‑35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍5‑8小时；将卤制好的食用菌捞出，沥干水分，晾晒干；将晾晒干的已卤制好的食用菌挤压膨化；先设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤3中晾干的原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到食用菌粉的膨化后物料；食用菌粉膨化后物料冷却后，再次进行粉碎至粉体粒径达到10μm ～ 500μm 后，得到所述食用菌速溶粉。