黑茯茶制作方法

摘要

本发明涉及黑茯茶技术领域，尤其涉及一种黑茯茶制作方法，包括风选、冷发酵、色选、拼配、热发酵、称茶、蒸茶、紧压、发花、干燥等工序，本发明通过冷发酵、热发酵、延长发花等方式，促进了茶叶制作过程中微生物的酶促反应，从而通过微生物的发酵改善了茶叶的物质成分，使茶叶提前获得较好的口感，加速了产品后发酵的周期。

主权项

黑茯茶制作方法，其特征在于：包括如下步骤，a、风选，选用三级以上黑毛茶，通过风选设备进行风选，去掉茶叶中的粗老飘烂叶及灰尘、沙石等杂质；b、冷发酵，将茶叶进行渥堆使其在自然条件下发酵，渥堆时将茶叶一层层堆积起来，按8：1～12：1的比例打水，冷发酵的时间为一个月以上；c、色选，通过色选机对茶叶进行筛选，去掉茶叶中的茶梗、黄叶；d、拼配；e、热发酵，将拼配好的茶叶进行汽蒸，蒸汽的压力为4‑‑6kg，蒸茶时间为30‑‑80秒，茶叶吸热软化后渥堆进行发酵，渥堆6～10小时；f、称茶；g、蒸茶，将热发酵后的茶叶进行汽蒸，蒸汽的压力为4‑‑6kg，蒸茶时间为8‑‑12秒；h、紧压，通过模具将茶叶压制成茶砖；i、发花，将茶砖送入烘房进行加热，烘房温度26～30℃，发花时间为28天～32天；j、干燥，将茶砖继续放在烘房中加热，烘房温度每天增加2℃，干燥时间为7～9天，经干燥后，茶砖的含水量为12%～14%。