| 摘要 |
1. Способ изготовления вяленого рыбного продукта, предусматривающий посол рыбного филе, выравнивание пласта-полуфабриката по толщине путем пропускания между вальцами пресса, вяление и нарезку на порционные части, отличающийся тем, что для получения пласта-полуфабриката часть филе измельчают до состояния фарша, смешивают с ломтиками филе до получения однородной массы, выкладывают первым слоем на лист влагопроницаемой пленки, на выложенный первый слой помещают вторым слоем ломтики филе, на второй слой выкладывают третьим слоем фарш, перемешанный с ломтиками филе, накрывают вторым листом влагопроницаемой пленки и осуществляют выравнивание полученного пласта-полуфабриката до толщины от 2 до 4 мм путем пропускания между вальцами пресса, причем фарш берут в количестве 50-70% от массы пласта-полуфабриката.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в сочетании с фаршем, смешанным с ломтиками филе одного вида рыбы, используют для второго слоя пласта-полуфабриката филе другого вида рыбы.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что порционные части нарезают в форме соломки. |
