ЖИР ІЗ СОНЯШНИКА З ВИСОКОЮ ТЕМПЕРАТУРОЮ ПЛАВЛЕННЯ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

摘要

Винахід належить до стеаринового жиру, а також до способу його одержання із високостеаринової і високоолеїнової соняшникової олії, методом сухого фракціонування або фракціонування розчинником. Зазначений жир має високий вміст твердого жиру при температурі вище завдяки присутності динасичених триацилгліцеринів, багатих стеариновою, арахідоновою і бегеновою жирними кислотами.