| 摘要 |
Способ получения белково-витаминно-ликопиновых продуктов на основе сои, включающий приготовление белковой дисперсной системы, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней с последующим отделением коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем дезинтеграции семян сои в водной среде в присутствии паприки красной сладкой порошкообразной, взятых в весовом соотношении вода:семена сои:паприка как 8:1:0,1, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней проводят 5%-ным водным раствором смеси янтарной и аскорбиновой кислот, влажность коагулята доводят до 10-80%, а сыворотку смешивают с морковным соком в весовом соотношении 1:1. |
